Wer in Konstanz anständig essen will, geht am besten zu Franz Wäschles Cantina Rabajà. Selbst Kollegen aus der Gastro-Szene singen ein Lob in den höchsten Tönen.

Gut essen in Konstanz

Wäschle verarbeitet hochwertige Frischprodukte aus der Bodensee-Region, stellt Saucen selber her und verzichtet auch sonst auf Convenience – bei guten Köchen wird dies jedoch nicht bejubelt, sondern als selbstverständlich vorausgesetzt. In der Cantina Rabajà wird geradlinig und geschmacksklar nach den Regeln einer verfeinerten Cucina casalinga gekocht.

Mittags auf etwas reduzierter, abends mit einem Menüprogramm von drei bis fünf Gängen. Die Spezialitäten wechseln häufig – auf der Speisekarte stehen Seeteufel auf Borlotti-Bohnen, Radicchio-Risotto mit Jacobsmuscheln, Taubenbrust mit Honig/Pfeffer-Karotten, Torrone/Grappa-Parfait auf Ananasragout oder andere Leckereien.

Pasta sind immer zu haben – etwa die in Salbeibutter geschwenkten Ravioli, die der Chefkoch mit Spinat, Ricotta oder Büffelmozzarella füllt. Ein wunderbarer Genuss ist ein Kotelett vom Bio-Schwein aus dem Hegau – seine Kruste schmeckt ganz ausgezeichnet nach Oliven und Parmesan – dazu wurden leicht angebratene Rosmaringnocchi serviert.

Wenn man einmal angfangen hat zu erzählen, kann man schlecht wieder aufhören: Panierter Kabeljau mit Remoulade und Kartoffel/Gurken-Salat – gefüllter Ochsenschwanz in Südtiroler Lagrein – gepflegte italienische Käseauswahl und das beachtliche Weinsortiment, vorwiegend aus Italien – aufmerksamer Service – an warmen Tagen sitzt man im Freien in der verkehrsberuhigten Kreuzlinger Straße.